Культура • 17 сентября, 2025
Из земли и любви: секрет рождения узбекской лозы
В самом сердце Узбекистана, среди потрясающих пейзажей, расположена одна из уникальных локаций страны – семейное хозяйство Uzumfermer. Это не просто ферма – это живой организм, где каждый клочок земли и каждая гроздь винограда наполнены духом семьи, уважением к традициям и стремлением к качеству. Мы поговорили с директором Дмитрием Лукьяновым о том, как рождается напиток с узбекским характером и почему здесь каждый чувствует себя как дома.
– Расскажите о создании Uzumfermer.
– История Uzumfermer началась не с лозы, а с мечты основать семейное дело, которое сближает и позволяет быть рядом каждый день. До 2018 года на этом месте был лишь маленький дачный участок, который со временем стал отправной точкой большого пути. Основатели, Рашид и Зимфира Ахуновы, всю жизнь работали в разных сферах, но всегда стремились к общему делу. Так родилась Uzumfermer – не как бизнес, а как семейная философия, выросшая из любви, доверия и стремления к созиданию.
Моё участие началось в 2019 году – мне просто предложили заняться чем-то по-настоящему хорошим, и я согласился. Это были вызов, интерес и ощущение, что можно стать частью чего-то интересного.
Сегодня Uzumfermer – не просто ферма, а воплощение страсти, трудолюбия и семейных ценностей. Наш продукт получает международные награды, а всё началось с обычного клочка земли, ставшего началом необыкновенной истории.
– Какие сорта винограда вы сочли наиболее подходящими для выращивания в Узбекистане?
– Длинный путь экспериментов – у нас растёт более 100 сортов винограда – помог нам понять, какие из них лучше всего адаптируются к местному климату, почве и духу региона. В итоге мы остановились на технических сортах – Cabernet Sauvignon, Pinot Noir и Riesling — мировой классике, которая прекрасно себя чувствует в нашем климате и даёт яркий вкус и аромат. Для гостей также выращиваем столовые сорта, но это больше о гостеприимстве и удовольствии, чем о коммерческом производстве.
Особое место занимает эксклюзивный сорт Jupiter – калифорнийский гибрид, из которого получается уникальная продукция, не имеющее аналогов в мире – с нотами ежевики, чёрной смородины и манго.
Отдельная гордость – наш топовый продукт Rundweis из автохтонного сорта Bayan Shirey, в котором ощущается душа узбекской земли. Мы стремились создать продукт, соответствующее международным стандартам, но с местным характером, и именно данные сорта позволяют нам это делать.
– Применяете ли вы инновации и как они влияют на качество продукции?
– Uzumfermer давно шагнула в сторону современных технологий. Так, мы используем оборудование, позволяющее бережно перерабатывать виноград, и применяем капельное орошение, чтобы точно контролировать рост лоз и качество урожая.
В приоритете – органический подход: минимум вмешательства, максимум заботы. Ведь всё начинается с винограда – из плохого ягодника хорошего продукта не получится, как ни старайся. Поэтому мы следим за каждым этапом – от роста лозы до сбора урожая. Сам сбор проводится вручную, в нужной нам степени зрелости. Виноград бережно срезается, охлаждается и потом отправляется на переработку. Такой подход позволяет сохранить чистоту вкуса и аромата – именно так рождается качественный продукт.
– Uzumfermer – это не только ферма, но и образ жизни. Какие ценности лежат в её основе?
– Как я уже говорил, это воплощение философии семьи, труда и искренности. Каждый наш гость буквально входит в семью, становясь свидетелем и участником происходящего процесса. Мы создаём культурное пространство, позволяющее отследить путь от грозди до стола: прогуляться по винограднику, понаблюдать за этапами производства и ощутить атмосферу настоящего домашнего уюта.
Основатели, Рашид и Зимфира Ахуновы, живут прямо на территории фермы. Зимфира собственноручно ухаживает за садом, а Рашид лично работает с продуктом – как философ, вдохновитель. А вместе они – семья, которая ежедневно вкладывает душу в свое дело, и гости это чувствуют: Uzumfermer – место, где всё живёт по-настоящему.
– Дегустация – целое искусство. Как вы создаёте присущую этому действу особую атмосферу? Существуют ли какие-то традиции?
– Безусловно, мы относимся к дегустации с уважением, как к тонкому, почти медитативному процессу. Наши специалисты не просто накрывают стол – они рассказывают его историю, помогают раскрыть характер, учат понимать вкус.
Каждому гостю, будь то новичок или ценитель, мы предлагаем глубокое, многослойное погружение в этот особый мир. Объясняем, как оценить цвет, аромат, вкус, с чем сочетать и при какой температуре подавать. У нас есть свой ритуал: сначала – визуальная оценка, затем – «первый нос», первое вдыхание аромата. После того как продукт немного «подышит», идёт «второй нос», и только потом – сам вкус с его балансом, кислотностью и послевкусием.
Но главное – не опыт, а открытость, и мы всегда адаптируемся под гостя, чтобы каждый ушёл с личным, живым впечатлением.
– Назовите одно место, которое лучше всего отражает дух фермы.
– Без сомнений – виноградник, ведь именно там всё начинается. Как бы высококлассно ни было оснащено производство, душа продукции рождается в лозе.
Хорошее вкус – это прежде всего хороший виноград, а ухаживать за ним непросто. У фермера, как говорят, четыре врага: лето, осень, зима и весна. Каждый сезон – новые риски и заботы, а виноград – культура тонкая, уязвимая, требующая ежедневного внимания.
Мы постоянно в контакте с природой. Всё, что происходит на хозяйстве, напрямую связано с тем, как чувствует себя виноградник. Потерять урожай можно очень быстро – из-за погоды, вредителей или человеческой ошибки. Виноградник для нас – сердце фермы: если он живёт в гармонии с землёй, значит и продукт получится с характером и душой.
– Что представляет собой декоративный сад Uzumfermer?
– Сад Uzumfermer – личное творение Зимфиры Ахуновой, соосновательницы проекта. Вдохновенный её путешествиями, он объединяет более 1500 видов растений и разделён на тематические зоны: японский сад с деревьями сакуры и прудом, балийский уголок, китайский чайный домик, итальянский амфитеатр, русская поляна и розарий, выложенный в форме девушки с виноградной гроздью – подарок Зимфиры супругу.
Каждая зона – словно живая история, отражающая этапы жизни семьи, символ вдохновения и часть культурного наследия.
– Какие услуги предлагает мини-гостиница, и чем уникальна кухня Uzumfermer?
– Посещение Uzumfermer – это не просто отдых, а получение культурно-гастрономического опыта. В наших мини-гостинице и ресторане гость погружается в атмосферу, где сочетаются гастрономия и дух узбекского гостеприимства. Мы проводим экскурсии, дегустации, мастер-классы и встречи с виноделами. А ресторан – это особое впечатление. Сначала мы делали ставку на европейскую классику, а именно стейки, пасту, сыры, но вскоре стало ясно: гостю хочется аутентичности. Так появилось этногастрономическое меню с пловом, бешбармаком, рыбой и барашком на вертеле. Кухня у нас открытая: гость может не только наблюдать за процессом, но и участвовать – замешивать тесто, варить мясо, готовить в казане. Это живо, искренне и запоминается. Для нас важно, чтобы каждый уехал не просто с фотографиями, а с ощущением, что прожил здесь маленькую насыщенную жизнь, полную вкуса, эмоций и тёплого общения. – Какую роль вы играете в развитии агротуризма в Узбекистане? – Мы уверены: агротуризм – важная часть культурного развития Узбекистана. Это направление раскрывает культуру нашей страны, делает её ближе, понятнее, вкуснее для людей со всего мира, позволяет понять связь с землёй, климатом, традициями. Мы проводим экскурсии, дегустации, участвуем в выставках и фестивалях. Наша цель – вдохновлять, чтобы каждый гость уезжал с новым взглядом на страну, эмоциями, впечатлениями и ощущением, что прикоснулся к чему-то живому и настоящему. Именно в этом мы видим суть агротуризма. – Что вдохновило вас за границей? Есть ли практики, которые вы переняли? – Основатели Uzumfermer много путешествовали, изучая традиции разных стран – от квеври в Грузии до выдержки в дубе во Франции. Мы не копировали, а учились у лучших, чтобы создать продукт, в котором звучит узбекская земля. Этот опыт помог нам выйти на международный уровень. В 2023 году мы стали лучшими производителями в Узбекистане по версии Berlin Wine Trophy и регулярно получаем золотые медали на конкурсах Mundus Vini, Asia Wine Trophy, Prodexpo. Мы консультировались с мастерами из Грузии, Молдовы, России, адаптировали их практики под местные условия и нашли собственный стиль. Это и есть суть нашего производства – путь, основанный на уважении к опыту и поиске своего «голоса». – Поделитесь планами на будущее? – Наш главный проект – строительство первой в регионе гравитационной фермы в предгорьях Бостанлыка. Вдохновившись испанской Bodegas Baigorri, мы создаём архитектуру, где напиток будет производиться естественным путём – без насосов, бережно и экологично. Это будет новый уровень качества и первый подобный проект в Центральной Азии. Сейчас идёт активная подготовка: разрешения, проектирование, инженерные решения… Параллельно мы продолжаем развивать инфраструктуру для гостей. Уже начали расширение и скоро представим новые сорты и пространства. – Вы сотрудничаете с местными фермерами? – Мы активно сотрудничаем с другими фермерами. Наше сообщество в Узбекистане пока молодое, но крепнет. Мы делимся опытом, участвуем в форумах, поддерживаем друг друга. Конкуренции в классическом смысле нет – есть взаимное уважение и стремление расти вместе. У нас около 20 гектаров собственных виноградников, но при необходимости мы работаем с проверенными фермерами, особенно из Паркента. Надёжное партнёрство – основа стабильного качества. У совместных проектов – огромный потенциал. Вместе мы можем продвигать узбекский продукт в мире, развивать культуру потребления и формировать сильную, разнообразную отрасль. – Представьте, что через 50 лет вы возвращаетесь на ферму. Какой вы её видите? – Через 50 лет я бы хотел увидеть Uzumfermer не просто успешной фермой, а частью культурной истории Узбекистана – местом, которое вдохновляет, объединяет и передаёт вкус страны будущим поколениям. Сейчас нам всего семь лет, но уже есть более 35 международных наград. Впереди – создание туристической сети по всей стране. Мы хотим, чтобы в каждом туристическом городе – от Самарканда до Хивы – была точка Uzumfermer, где гость сможет попробовать местную продукцию и уехать с настоящими эмоциями, а не просто сувениром. Мы также готовим выход на экспорт. К нам уже проявляют интерес Россия, Китай, Казахстан – туристы хотят взять вкус Узбекистана с собой. Мы пока растём, но в будущем обязательно откроем Uzumfermer миру. Если я вернусь сюда спустя полвека, мне хочется увидеть ферму, которая осталась честной, семейной, живой, но стала узнаваемой во всём мире, обучающей, вдохновляющей и несущей имя Uzumfermer как символ узбекского терруара. – Какие советы вы дадите туристам, планирующим посетить вашу ферму и регион в целом? Какие места обязательно стоит увидеть? – Первое, что я всегда советую туристам – начать своё путешествие по Узбекистану с посещения нашей фермы. Об этом мы говорим всем туристическим компаниям, с которыми сотрудничаем, а таких у нас немало. Здесь вы почувствуете атмосферу страны через еду, пейзажи и живое общение. Это первое впечатление, которое останется с вами надолго. После – отправляйтесь в Самарканд, Бухару, Хиву. Это культурные жемчужины с историей, которую невозможно придумать – Узбекистан удивителен! И обязательно дайте себе время на природу: горы, ущелья, предгорья. Там – тишина, воздух, земля, которая говорит сама за себя. Так что мой главный совет – не ограничивайтесь только экскурсиями по городам. Дайте себе возможность почувствовать Узбекистан во вкусе, в природе, тишине и людях. А мы будем рады стать первой страницей вашей истории об этой потрясающей стране. Совет редакции Если гастрономические открытия Узбекистана — ваша страсть, обратите внимание на новый проект «Шелковое кольцо» от Centrum Air. Прямые рейсы между Самаркандом, Бухарой, Ташкентом и Ургенчем соединяют города с уникальными традициями и позволяют исследовать вкусы регионов за считанные часы.
